神奈川県厚木市愛甲石田　季節の移り変わりを料理で感じる。「鮨処 酒主」のイチオシ

丹後生トリガイ 初夏の貝類の代表格な逸品。生（活き）で出回るのは5月～6月のわずか2カ月のみ。
肉厚で、歯応えが良く、独特の甘みがあります。

太刀魚（ドラゴン） １㎏超えの大物がいいとされますが、多くの料理人が狙うのは、別名ドラゴン。
太い部分が大人の掌の横幅ぐらい、７～8㎝もある超大物です。脂の乗り、旨味が違います！
皮目をあぶり、タタキや軽く干して焼き物や握りも◎

淡路ハモ 「雨を飲んで旨くなる」と昔からいわれ、関西では夏の風物として愛されています。
淡泊ですが、奥深い旨味を持ち、煮物・焼き物・蒸し物・揚げ物など、料理人のセンス
が問われる素材です。小骨が多く、骨切りの腕のよし悪しが決め手になります。