一品料理 SPECIAL

季節のイチオシ

今の季節にイチオシな旬の魚彩を大将が念入りにピックアップ。
お料理は四季により変わります。最新情報はトップページのfacebookをご覧ください。

季節のイチオシ 閖上(ゆりあげ)の赤貝 貝の王様といえば、赤貝といわれます。
そして、その赤貝の中でも日本一とも幻ともいわれるのが宮城県「閖上の赤貝」です。
銀座のミシュランガイド三ツ星店「すきやばし次郎」の小野二郎氏も〈築地で手に入る赤貝では、閖上が最高で凄く肉厚なくせに、不思議に思えるほど柔らかいと最上級の賛辞を与えています。
産卵期前の3月~6月頃が旨さのピークになります。

季節のイチオシ 初ガツオ “目には青葉山ほととぎす初鰹” 初かつおの時期は春から初夏です。脂身が少なく、身もしまっていて、さっぱりとした食感が魅力です。
表面を炙る「タタキ」にすると、爽やかな風味が引き立ちます。
かつおは目利きが勝負の魚です
色目が良く、水気が無くネットリとして、5k極上品を川崎北部市場にて自分が選び抜いてご提供いたします。

季節のイチオシ 桜海老 静岡県を代表する春の味覚「桜海老」が、3月24日に春漁の解禁しました。
駿河湾でしか漁獲されず、漁期は、年間30~40日程度(3月下旬~6月上旬/10月旬~12月)と限られています。
また、産卵に備えて身 が太ってくる春漁の桜えびは、特に美味しいとされています。

その他季節折々の逸品

春・梅雨・夏・秋・冬・・・季節の移り変わりを料理で感じて頂ければ幸いです。
旬の天然の魚菜を使い 食材をひとつひとつ丁寧に仕込みをしております。
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