季節のイチオシ
今の季節にイチオシな旬の魚彩を大将が念入りにピックアップ。
お料理は四季により変わります。最新情報はトップページのfacebookをご覧ください。
松葉ガニ
11月6日から3月20日が漁期で、寒くなるにつれ美味しくなり、今から2月いっぱいくらいまでが最も美味しい時期です。
身は上品で淡白、繊細で滑らかな味と香り、爪の部分は甘みに富み、たっぷり入った蟹味噌は濃厚で甘みがあります。
この蟹だけで高級懐石を味わうような至福感が味わえます。
天然鯛
”いやいや違うでしょ~桜鯛と昔から言われる春じゃないの?”と、言われる方が多いと思います。しかし、鯛は春の産卵を控え、よく食べ、活発に泳ぎまくりますが、春の鯛は産卵まじかの卵に栄養が行ってしまうんです。さらに、身は脂はのっていますが、旨味は卵に奪われてしまいます。
真冬の鯛も卵を持ちますが、まだまだ小さく、旨味は身に乗ってきます!! 天然の真鯛がイチバン美味なのは、1~2月の冬になります(*^^)v
早や掘り竹の子
シャキシャキとした食感と、アクが少なくえぐみがありません。
焼くとトウモロコシの香りがします。味は栗の様に濃厚です。
”早い物には価値がある”一足早く春を味わってみては?
その他季節折々の逸品
春・梅雨・夏・秋・冬・・・季節の移り変わりを料理で感じて頂ければ幸いです。
旬の天然の魚菜を使い 食材をひとつひとつ丁寧に仕込みをしております。
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