神奈川県厚木市愛甲石田　季節の移り変わりを料理で感じる。「鮨処 酒主」のイチオシ

　

ハモ 「梅雨の水を飲んで旨くなる」と言われ、京都では夏には欠かせない魚です。
しかし硬い骨が多く、調理技術が求められます。開業以来３１年、
夏の食材として使い続けてきた経験は期待を裏切りません！！

生トリガイ 市場に出回る９０％以上のトリガイは中国産の冷凍物で、ゴムの様に硬く味もありません。
５～６月の短い期間にとれる国産生トリガイは、シャキシャキとした 歯ざわりで甘みがあり、冷凍物とは別物になります。

鹿島ハマグリ 産卵を控えた今の時期が身が太り。出汁も濃厚です。
自家製の柚子胡椒バターを少し加えてシンプルに「焼きハマ」がイチオシです！！